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カンティコとは!

ステンレスタンクで発酵後、ハーフバリック(110L)で1年間熟成。その後
ステンレスタンクに入れ、ワインを落ち着かせてから瓶詰め、瓶熟成期間は
2年以上。

このハーフバリックはロッシーニ氏がフランスからオーク材を取り寄せ、樽
の形を考案し、友人のシシリアの樽職人につくらせました。「フランスから
樽ごと買っちゃいかん。本当に良い樽は全てフランスの一流シャトーに買い
占められ、イタリアにはまわってこない。だから最高の木を買って、良いイ
タリアの職人につくらせるんだ。ガヤなんかも木だけ買ってるんだよ。」と
ロッシーニ氏。

ハーフバリックはすべて新樽。普通だとオークがつきすぎてしまいますが、
このカンティコは全くオーク負けしておらず、葡萄のものすごいポテンシャ
ルを感じさせてくれます。時間が経つごとに変化するその香は深くて複雑。
「こいつは10年後もっと良くなってるよ。」とロッシーニ氏。10年後その商
品価値も今の何倍になっているのか、ちょっと検討がつかない楽しみなワイ
ンです。年間生産量3800本。メルロー100%

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